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Comment faire rôtir les joints de gibier

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Comment faire rôtir les joints de gibier

Venison, aussi connu comme le cerf, est le meilleur rôti avec l'os. Il est aromatisé par la moelle, donc si vous pouvez, acheter cuissot ou selle avec l'os. Beaucoup de gens vous diront de faire mariner la venaison jusqu'à deux jours dans une marinade à base de vin, mais l'alcool peut sécher la viande, il est donc préférable de laisser la viande faire le travail lui-même. Un grand rôti de chevreuil est atteint par une préparation simple et temps de cuisson minimal.

Difficulté: Modéré

Choses dont tu as besoin

Saddle ou cuissot de venisonSaltGround pepper6 c butterRoasting bac

Instructions

1 Demandez à votre boucher de suggérer la bonne quantité de venaison en fonction de vos besoins. 226-284 g (8 à 10 oz.) Par portion devrait être suffisant, mais cela dépend de ce que le boucher dispose. Cela dit, les restes sont délicieux consommés froids.

2 Préchauffer le four à 221 degrés Celsius (430 degrés Fahrenheit).

3 Saison la venaison au goût avec le sel et le poivre. Sur la table de cuisson, faire fondre le beurre dans une plaque à rôtir et étaler le beurre sur tout le venaison. Brown la venaison dans le beurre à feu moyen.

4 Placez la venaison dans un bac de torréfaction et de mettre la plaque à rôtir dans le four préchauffé. Si la cuisson d'une selle, placez la nervure côté selle vers le bas. Rôtir pendant 20 minutes.

5 Abaissez la chaleur à 149 degrés Celsius (300 degrés Fahrenheit) pendant 10 à 12 minutes par 450 g (par livre) pour moyen rare, soit 16 à 18 minutes par 450 g (par livre) pour les moyennes et bien fait.

6 Enveloppez la venaison cuite dans une feuille d'étain lâche et laisser reposer pendant au moins 20 minutes; jusqu'à 30 minutes pour un cuissot de bonne taille.

Conseils et avertissements

Si vous le souhaitez, ajouter environ un verre de vin rouge à la rôtissoire lorsque vous réduisez la chaleur.

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